Epoisses

Prodotto in Borgogna deriva il suo nome dal villaggio di Epoisses.

Si tratta di un formaggio di mucca a pasta molle a crosta lavata utilizzando il "marc de Bourgogne", cioè un distillato di vinacce tipico della zona.

Si caratterizza per una crosta di colore arancione dovuta ai batteri che naturalmente si sviluppano durante l'affinamento.

Ha un odore particolarmente pungente, un sapore gradevolmente amarognolo e tende a cremificare con la maturazione.